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12月26日，“V觀蘭州——探蘭州牛肉拉面高質(zhì)量發(fā)展”網(wǎng)絡(luò)主題宣傳活動(dòng)走進(jìn)蘭州樹(shù)屏食品產(chǎn)業(yè)園，媒體團(tuán)和網(wǎng)絡(luò)達(dá)人一同現(xiàn)場(chǎng)參觀了牛肉拉面系列產(chǎn)品加工制作流程，感受蘭州牛肉拉面非遺技藝，以網(wǎng)絡(luò)視角聚焦蘭州牛肉拉面的新生力量，全方位探秘產(chǎn)業(yè)發(fā)展，為蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展再添新動(dòng)力。

“毛細(xì)是牛肉面中最細(xì)的一道面，成型后的毛細(xì)在師傅手中千絲萬(wàn)縷……”在蘭州樹(shù)屏食品產(chǎn)業(yè)園內(nèi)，蘭州牛肉拉面第四代傳承人馬文斌以嫻熟的拉面技藝，為現(xiàn)場(chǎng)的探訪團(tuán)展示著毛細(xì)、韭葉、蕎麥棱和大寬等12種規(guī)格的面條，整個(gè)動(dòng)作一氣呵成，飄逸自如，其精湛的技藝很快被探訪團(tuán)的鏡頭記錄下來(lái)，傳播到網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)上。除了現(xiàn)場(chǎng)制作，園區(qū)還準(zhǔn)備了可供品嘗的預(yù)包裝牛肉面?！懊娴目诟性诤艽蟪潭壬线€原了現(xiàn)場(chǎng)拉面的口味?！爆F(xiàn)場(chǎng)正在進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)直播的自媒體達(dá)人在品嘗后做出評(píng)價(jià)。

今年以來(lái)，蘭州市努力推動(dòng)蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，凝心聚力打好產(chǎn)業(yè)、文化、創(chuàng)新“三張牌”。目前，蘭州市共有牛肉拉面門(mén)店1400余家，年銷(xiāo)售額達(dá)110億元以上，全國(guó)門(mén)店5.8萬(wàn)余家，海外門(mén)店達(dá)到696家。

時(shí)下，有著百年歷史的蘭州牛肉拉面，已乘著共建“一帶一路”的東風(fēng)走出國(guó)門(mén)，如今“越拉越長(zhǎng)”，向世界傳遞著蘭州風(fēng)味。隨著電商和速食包裝的興起，不斷創(chuàng)新的牛肉拉面，更是開(kāi)啟了由“碗”到“袋”的拓展之路。

2020年12月，集線下實(shí)體店連鎖經(jīng)營(yíng)和線上預(yù)包裝產(chǎn)品營(yíng)銷(xiāo)為一體的甘肅省首個(gè)蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)園建成投運(yùn)。隨著發(fā)展，這里已逐漸成為集食品加工、冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)、電商直播基地、研學(xué)教育、孵化研發(fā)等于一體的綜合園區(qū)。

“我們力求生產(chǎn)多規(guī)格、多口味、多價(jià)位的預(yù)包裝蘭州牛肉拉面，同時(shí)，積極打造能為全國(guó)乃至全球線下門(mén)店供貨的供應(yīng)鏈體系，保障蘭州牛肉拉面品牌的產(chǎn)業(yè)化、規(guī)?；l(fā)展。”蘭州樹(shù)屏食品產(chǎn)業(yè)園招商部經(jīng)理闞星說(shuō)。

作為在蘭州首家推出“0添加”預(yù)包裝蘭州牛肉拉面產(chǎn)品的本土企業(yè)，甘肅隴萃堂營(yíng)養(yǎng)保健食品股份有限公司（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“隴萃堂”）打造了蘭啵旺預(yù)包裝蘭州牛肉面品牌，并設(shè)立了蘭州牛肉面產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新研究院，對(duì)蘭州牛肉拉面進(jìn)行產(chǎn)品研發(fā)和技術(shù)優(yōu)化，作為重要技術(shù)支撐和核心研發(fā)機(jī)構(gòu)。

在隴萃堂公司包裝車(chē)間，研發(fā)代工生產(chǎn)的濃縮牛肉湯速食面、半干鮮面和日曬面正在包裝中?！芭Ｈ饫骖A(yù)包裝產(chǎn)品通過(guò)精心設(shè)計(jì)的獨(dú)立小包裝，讓人們?cè)诩揖湍艹陨系氐赖摹磺宥兹t四綠五黃’風(fēng)味。”隴萃堂副總工程師研究院院長(zhǎng)姜交龍介紹說(shuō)。截至目前，隴萃堂預(yù)包裝蘭州牛肉面產(chǎn)品月銷(xiāo)售額超500萬(wàn)元，生產(chǎn)占比約為隴萃堂整體的30%。

同樣，在預(yù)包裝牛肉拉面生產(chǎn)環(huán)節(jié)中，如何將牛肉拉面的靈魂之一的面制作得更順滑筋道，是蘭州金城虎拉面有限公司不斷創(chuàng)新探索的課題。在該公司拉面車(chē)間內(nèi)，工作人員正熟練地操作設(shè)備，將面團(tuán)加工成面條再送入烘干機(jī)。蘭州金城虎拉面有限公司總經(jīng)理郭威介紹：“為了平衡儲(chǔ)存與口感，半干型面成為制作首選。我們參考了蘭州市面上牛肉面的配方，采用國(guó)內(nèi)先進(jìn)的生濕面制品成套設(shè)備進(jìn)行生產(chǎn)制作，將面團(tuán)含水量保持在21%，最大程度接近堂食揉面的口感?！?/p>

目前，蘭州市已有預(yù)包裝全產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)60余家，產(chǎn)品主要通過(guò)電商平臺(tái)和省內(nèi)外商超、便利店銷(xiāo)售，2023年實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值1.3億元。