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蘭州拉面，又稱蘭州牛肉面，是蘭州地區(qū)極具特色的傳統(tǒng)美食，在全國乃至世界范圍內(nèi)都享有盛譽(yù)。

蘭州拉面歷史悠久，起源于清朝嘉慶年間。它以其獨(dú)特的風(fēng)味和精湛的制作工藝，成為了蘭州的一張美食名片。

蘭州拉面的制作講究“一清、二白、三紅、四綠、五黃”。“一清”指的是湯清，蘭州拉面的湯是用牛肉、牛骨等食材熬制而成，湯色清澈，味道醇厚?！岸住笔侵柑}卜白，湯中加入的白蘿卜片潔白如玉，口感清爽?！叭t”即辣椒油紅，特制的辣椒油色澤紅亮，香氣撲鼻，為拉面增添了濃郁的辣味?！八木G”是指香菜和蒜苗綠，新鮮的香菜和蒜苗為拉面增添了一抹清新的色彩和獨(dú)特的香氣?！拔妩S”則是指面條黃亮，蘭州拉面的面條是由高筋面粉手工拉制而成，粗細(xì)均勻，色澤黃亮，富有彈性。

制作蘭州拉面是一項技術(shù)活。拉面師傅先將面團(tuán)揉好，然后反復(fù)地拉伸、對折，通過巧妙的手法將面團(tuán)拉成各種粗細(xì)不同的面條。從毛細(xì)、細(xì)、二細(xì)、三細(xì)到韭葉、寬、大寬等，不同的粗細(xì)口感各異，滿足了不同食客的需求。拉好的面條下入滾開的鍋中，煮熟后撈出，放入碗中，再澆上熱氣騰騰的牛肉湯，加入蘿卜片、牛肉片、香菜、蒜苗等調(diào)料，一碗色香味俱佳的蘭州拉面就大功告成了。

蘭州拉面的口感獨(dú)特。面條勁道有嚼勁，牛肉湯鮮美醇厚，辣椒油香辣過癮，蘿卜片清爽可口，香菜和蒜苗則增添了一份獨(dú)特的香氣。吃一口拉面，喝一口湯，讓人回味無窮。無論是在寒冷的冬天還是炎熱的夏天，一碗蘭州拉面都能給人帶來溫暖和滿足。

蘭州拉面不僅在蘭州本地深受人們喜愛，在全國各地也廣受歡迎。如今，在許多城市的街頭巷尾都能看到蘭州拉面館的身影。它以其獨(dú)特的風(fēng)味和便捷的就餐方式，成為了人們?nèi)粘ｏ嬍持械闹匾x擇之一。

總之，蘭州拉面以其悠久的歷史、獨(dú)特的制作工藝、豐富的口感和廣泛的影響力，成為了中國美食文化中的一顆璀璨明珠。