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一、智慧餐飲：時代浪潮下的新變革

在當今科技飛速發(fā)展的時代，智慧餐飲猶如一股強勁的浪潮，席卷了整個餐飲行業(yè)。隨著物聯(lián)網(wǎng)、云計算、大數(shù)據(jù)、人工智能等先進技術的不斷涌現(xiàn)，智慧餐飲正逐漸成為推動餐飲行業(yè)發(fā)展的核心力量。

智慧餐飲的出現(xiàn)，是對傳統(tǒng)餐飲模式的一次重大變革。它打破了傳統(tǒng)餐飲在點餐、服務、管理等方面的局限性，為消費者和商家?guī)砹巳碌捏w驗。例如，通過客人自助點餐系統(tǒng)，消費者可以更加便捷地選擇自己喜歡的菜品，減少了等待服務員點餐的時間；服務呼叫系統(tǒng)則讓消費者在需要服務時能夠及時得到響應，提高了服務效率；后廚互動系統(tǒng)使后廚能夠實時接收訂單，加快了菜品制作速度；前臺收銀系統(tǒng)和預定排號系統(tǒng)則提高了餐廳的管理效率，減少了人力成本。

智慧餐飲的發(fā)展，也離不開消費者需求的變化。隨著現(xiàn)代都市節(jié)奏的加快，人們的時間成本越來越高，花幾個小時吃一頓飯已成為一種奢侈。智慧餐飲的出現(xiàn)，能夠從等位、點菜、上菜等多個環(huán)節(jié)，節(jié)約用餐時間，解決消費者的痛點。同時，對于商家而言，利用數(shù)字化工具，加強了門店的時間管理，提升了餐廳的翻臺率，節(jié)省了人力成本，還能通過線上引流，可謂是各得其利。

據(jù)統(tǒng)計，智慧餐廳可以為餐廳節(jié)省用工 30% - 60%，大大降低了經(jīng)營成本。同時，通過特菜推薦、喝酒游戲等功能，可直接拉動消費、提高客單價，提升營業(yè)額和利潤額。此外，智慧餐飲系統(tǒng)完善、功能強大，不僅可以取代傳統(tǒng)紙質菜譜，還能涵蓋排號機、收銀機、無線尋呼機和管理軟件等，減少飯店在這方面的資金投入。

然而，智慧餐飲作為新鮮事物，在普及過程中也遇到不少問題。例如網(wǎng)上約號不公平的爭議，提前上菜的食品安全問題等。智慧餐飲在發(fā)展過程中，還需要進一步升級優(yōu)化，對可能存在的問題進行規(guī)范，避免新的問題產(chǎn)生。

隨著科技的不斷發(fā)展，未來智慧餐廳的接受度會越來越高，并逐步從現(xiàn)在的年輕人群擴散到更多年齡層次。這代表了未來的發(fā)展趨勢，未來餐飲行業(yè)的發(fā)展趨勢將包括服務自助化、業(yè)態(tài)多元化等，智慧餐飲將繼續(xù)發(fā)揮重要作用，推動餐飲行業(yè)不斷向前發(fā)展。

二、智慧餐飲的優(yōu)勢盡顯

（一）健康營養(yǎng)定制化

智慧餐飲借助大數(shù)據(jù)分析和人工智能技術，能夠為消費者提供個性化的健康飲食方案。例如，在一些企業(yè)的智慧食堂中，員工可以通過提供個人信息和健康偏好，讓系統(tǒng)為其定制個性化菜單。通過智能算法，系統(tǒng)會根據(jù)員工的身體狀況、工作類型和營養(yǎng)需求等因素，推薦適合的餐食組合。同時，智慧食堂還會引入智能終端設備和營養(yǎng)數(shù)據(jù)庫，員工可以查看每道菜品的詳細營養(yǎng)成分，如熱量、蛋白質、脂肪、纖維等。此外，系統(tǒng)還提供個人營養(yǎng)健康評估功能，為員工推薦適合的飲食方案，保證飲食健康。

（二）高效服務新體驗

智慧餐飲通過自助點餐、結賬以及引入新技術，極大地縮短了點餐和結賬時間，提高了餐飲效率。許多餐廳已經(jīng)開始使用智能點餐系統(tǒng)，顧客可以通過掃描二維碼或者操作電子菜單，選擇自己喜歡的菜品和飲品，并直接進行支付，不再需要排隊等待服務員進行點單和結賬的過程，大大節(jié)省了時間。例如，天波智能自助點餐機 TPS700 配備 21.5 英寸觸摸屏，顧客直接在上面點擊菜品就能一鍵下單，同時支持 NFC、二維碼支付甚至刷臉支付，能準確快速地完成支付結算。此外，智能收銀機還能實時跟蹤銷售數(shù)據(jù)，為店主提供分析報告，提高經(jīng)營策略的準確性和效率。

（三）精細化運營創(chuàng)價值

智慧餐飲利用大數(shù)據(jù)和人工智能技術，實現(xiàn)了對餐飲行業(yè)的精細化運營，為企業(yè)提供營銷決策支持。智慧餐飲系統(tǒng)配備強大的數(shù)據(jù)分析功能，可對店面的菜品、客流量等一系列數(shù)據(jù)進行分析。例如，通過分析消費者的用餐習慣，預測菜品的銷售情況，幫助管理者優(yōu)化菜品結構，提高消費者滿意度。同時，數(shù)據(jù)分析還可以用于優(yōu)化食堂的人力資源管理，合理安排員工的工作時間，提高工作效率。智慧餐飲采購系統(tǒng)能夠收集和分析大量的采購數(shù)據(jù)，如供應商的信譽、產(chǎn)品質量等信息，管理者可以做出更科學、更精確的采購決策，提高采購的成本效益和風險控制。

（四）食品安全有保障

智慧餐飲通過多種方式實現(xiàn)食品安全和食品追溯，確保食材源頭可溯，有效管理庫存，減少浪費。智慧食堂在設計運營過程中，會把食品安全作為第一責任，從原材料采購、保管、加工、食品留樣、剩餐存放，到員工健康檢查、食堂環(huán)境監(jiān)測等方面，都能做到層層把關，全程監(jiān)督。例如，利用食材溯源系統(tǒng)，全面記錄食材從采購、運輸?shù)饺霂旌褪褂玫娜^程，通過二維碼或 RFID 標簽，用戶可以實時追蹤和查詢食材信息。同時，對入庫食材進行嚴格的質量檢測，包括農(nóng)藥殘留、微生物指標等。此外，智慧食堂還通過智能監(jiān)控系統(tǒng)，實現(xiàn)食品加工過程的可視化，對關鍵參數(shù)進行實時監(jiān)測，超出安全范圍時自動發(fā)出預警。

（五）環(huán)保節(jié)能新方向

智慧餐飲通過智能調(diào)度和優(yōu)化設備使用，降低能源消耗，實現(xiàn)綠色環(huán)保餐飲。例如，智慧餐飲管理系統(tǒng)可以通過預測用餐高峰，合理安排廚房工作，提高供餐效率的同時，減少設備的不必要運行，降低能源消耗。智能設備的引入，如智能化的廚房設備能夠自動控制烹飪溫度和時間，減少能源浪費。同時，智慧餐飲采購系統(tǒng)可以實時監(jiān)控庫存情況，根據(jù)消費預測和季節(jié)變化等因素進行智能預測，從而更準確地安排采購計劃，避免庫存積壓或缺貨現(xiàn)象，減少因食材浪費而產(chǎn)生的能源消耗。

三、智慧餐飲發(fā)展研討會的啟示

（一）集思廣益謀發(fā)展

在長三角智慧餐飲新質人才培養(yǎng)與高質量發(fā)展研討會上，來自不同領域的各界人士齊聚一堂，圍繞 “智慧餐飲，科技賦能，驅動未來” 這一主題積極建言獻策。市職業(yè)技能鑒定中心、市教師教育學院等權威機構代表，浦東新區(qū)政協(xié)教衛(wèi)體委員會、浦東新區(qū)人社就業(yè)處等政府代表，上海第二工業(yè)大學、華東師范大學職業(yè)教育研究所等高校學者，以及長三角地區(qū)職業(yè)院校代表、法國安娜索菲法餐學院、江南大學食品學院等國內(nèi)外院校通過線上線下方式共同參與。大家從不同角度出發(fā)，深入探討新經(jīng)濟形勢下智慧餐飲行業(yè)發(fā)展的新議題、新思路與新趨勢。通過分享行業(yè)最新資訊，激發(fā)了對智慧餐飲的深刻思考，為行業(yè)的未來發(fā)展探索新的方向和可能性。

（二）人才培養(yǎng)是關鍵

此次研討會高度關注智慧餐飲人才培養(yǎng)。隨著智慧餐飲的快速發(fā)展，對從業(yè)人員的專業(yè)素質和技能水平提出了更高要求。為了滿足行業(yè)需求，研討會積極推動聯(lián)動學校、行業(yè)、企業(yè)共同培育智慧餐飲人才。學?？梢酝ㄟ^優(yōu)化課程設置，引入先進的教學理念和技術，培養(yǎng)具有國際視野和創(chuàng)新能力的優(yōu)秀餐飲人才。行業(yè)可以提供實踐機會和最新的市場需求信息，幫助學生更好地了解行業(yè)動態(tài)。企業(yè)則可以與學校合作開展實習項目、提供獎學金等，吸引優(yōu)秀人才加入。通過校行企三方的共同努力，將為智慧餐飲行業(yè)輸送大量高素質的專業(yè)人才，推動行業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。

（三）科技賦能新趨勢

研討會上，科技賦能餐飲成為熱門話題。各界人士一致認為，科技是推動智慧餐飲產(chǎn)業(yè)升級的關鍵力量。通過引入大數(shù)據(jù)、人工智能、物聯(lián)網(wǎng)等先進技術，可以實現(xiàn)對餐飲行業(yè)的全面升級。例如，利用大數(shù)據(jù)分析消費者的口味偏好和消費習慣，為餐廳提供精準的營銷決策；人工智能可以實現(xiàn)智能點餐、智能客服等功能，提高服務效率和質量；物聯(lián)網(wǎng)技術可以實現(xiàn)對食材供應鏈的全程監(jiān)控，確保食品安全。這些科技手段的應用，將為智慧餐飲高質量發(fā)展打開新思路，推動行業(yè)不斷創(chuàng)新發(fā)展。同時，科技賦能也將促進餐飲行業(yè)與其他行業(yè)的跨界融合，創(chuàng)造更多的商業(yè)機會和發(fā)展空間。

四、智慧餐飲案例分享

（一）海底撈智慧餐廳

海底撈智慧餐廳通過一系列新技術應用，為顧客帶來了全新的用餐體驗。智能化配鍋機可根據(jù)顧客對麻辣香咸度、油水比例的要求調(diào)出個性化鍋底，并保存在 CRM 系統(tǒng)中，實現(xiàn) “千人千味”。傳菜機器人在餐廳中往來穿梭，提高了上菜效率。據(jù)介紹，傳菜機器人一天的配送數(shù)量在 300 盤以上，高峰期能達到 400 盤，相當于 1.5 至 2 名普通傳菜員的效率。

智慧餐廳就餐區(qū)擁有 360 度環(huán)繞投影著森林、天空等畫面，桌面下布置了智能地排風系統(tǒng)，科技感十足。后廚通過技術手段和智能設備對顧客點餐后的配菜、出菜、上菜等流程進行了全方位的智能化改造，最快可以實現(xiàn) 2 分鐘內(nèi)完成機械臂配菜、傳送帶傳菜、機器人送菜到餐桌的整個過程。

此外，智能地排風設備已在 600 多家門店部署，經(jīng)預估，每年就能為海底撈節(jié)省電費超 6500 萬元。

（二）金鳳智慧餐飲系統(tǒng)

金鳳智慧餐飲系統(tǒng)是金鳳電子科技有限公司運用人工智能、大數(shù)據(jù)、云計算，物聯(lián)網(wǎng) + 等手段開發(fā)的校園后勤服務智能化管理系統(tǒng)。其誕生背景是為了解決當前學校、醫(yī)院、企事業(yè)單位、機關食堂存在的諸多問題，如食材供應混亂、食品安全隱患大、供需不平衡、食材浪費嚴重等。

金鳳智慧餐飲系統(tǒng)發(fā)展歷程中，不斷探索創(chuàng)新，目前已在浙江等地成功落地。該系統(tǒng)具有 “省食材、省時間、省人工、更安全、更營養(yǎng)、更環(huán)?！?的 “三省三更” 效果，實現(xiàn)了食品加工可監(jiān)控、衛(wèi)生安全可追溯、食材采購可預約、營養(yǎng)均衡可調(diào)配等功能，避免了傳統(tǒng)學校食堂的諸多弊端。

例如，學校將每一位學生的照片信息采集錄入，然后將人臉信息和學生的校園卡賬戶綁定，利用人臉識別系統(tǒng)實現(xiàn)支付功能。學生、家長和老師還可以通過該系統(tǒng)提前點餐、點評、充值，食堂根據(jù)訂餐數(shù)量采購食材，精準配餐，每日生成的營養(yǎng)報告也會及時推送給學生家長。

（三）芯智勤智慧食堂

芯智勤智慧食堂具備強大的功能，極大地提升了就餐和管理效率。智慧雙屏點餐機方便職工隨時隨地進行訂餐，系統(tǒng)支持手機 APP、微信公眾號、壁掛觸摸屏訂餐機、網(wǎng)頁等多終端訂餐方式。智能結算臺配合人臉識別支付，節(jié)省了排隊時間，提高了結算效率。

芯智勤智慧食堂管理系統(tǒng)還支持多種食堂餐飲模式，包括套餐模式，自助餐模式，菜品單點模式等，滿足企業(yè)食堂多樣化餐飲模式的需求。同時，系統(tǒng)支持自定義餐別設置，各食堂檔口可根據(jù)需求靈活設置各餐別的預訂開始和截至時間，退餐截至時間等參數(shù)，方便食堂的預訂管理。

此外，系統(tǒng)還支持菜品或者套餐的動態(tài)價格設置，規(guī)定訂餐時間內(nèi)和訂餐時間外可以設置不同的價格，也可根據(jù)飯卡類型，設置不同的價格。職工用餐后可進行點評，系統(tǒng)支持手機 APP 或微信等終端進行在線點評，點評內(nèi)容包括菜品口味，用餐環(huán)境，食堂服務等多個維度，后臺可自動匯總點評數(shù)據(jù)，指導食堂進行改進。

五、智慧餐飲的未來展望

（一）技術持續(xù)創(chuàng)新

隨著科技的不斷進步，智慧餐飲將持續(xù)進行技術創(chuàng)新。5G 技術的普及將為智慧餐飲提供更高速、低時延的網(wǎng)絡環(huán)境，提升服務質量和效率。例如，在點餐過程中，顧客可以通過高清視頻菜單更直觀地了解菜品，實現(xiàn)更快速的決策。物聯(lián)網(wǎng)技術的應用將實現(xiàn)餐飲設備的互聯(lián)互通，智能化設備將提升餐飲服務的自動化水平。如智能廚房設備可以根據(jù)訂單自動調(diào)整烹飪參數(shù)，實現(xiàn)更精準的烹飪，提高菜品質量。大數(shù)據(jù)和人工智能技術將進一步深入應用，通過對消費者行為的更精準分析，為顧客提供更加個性化的服務。例如，根據(jù)顧客的歷史訂單和實時位置，為其推薦附近適合的餐廳和菜品。

（二）服務模式多元化

未來智慧餐飲的服務模式將更加多元化。無人化服務將成為一種趨勢，借助自動化設備和技術，實現(xiàn)無人餐廳、無人配送等創(chuàng)新服務模式，提升運營效率。例如，顧客可以通過手機下單，由無人配送車將餐食送到指定地點，全程無需人工干預。個性化定制服務將更加普及，利用大數(shù)據(jù)和人工智能技術，分析消費者喜好，提供個性化定制的餐飲服務。比如，為有特殊飲食需求的顧客提供定制化的菜單，滿足不同人群的需求。社交化餐飲服務也將不斷發(fā)展，結合社交媒體平臺，打造社交化餐飲服務，滿足消費者社交需求，提升顧客黏性。例如，顧客可以在餐廳內(nèi)通過社交平臺分享美食體驗，吸引更多人關注。

（三）行業(yè)融合加深

智慧餐飲將與相關行業(yè)進行更深度的跨界融合，打造綜合性的服務平臺。與電商平臺合作，實現(xiàn)線上線下的無縫對接，顧客可以在電商平臺購買餐廳的特色食材、調(diào)味品等，拓展餐廳的銷售渠道。與金融機構合作，提供便捷的支付和金融服務，如消費分期、餐飲保險等，為顧客提供更多便利。與旅游機構合作，為游客提供特色餐飲服務，提升旅游體驗。例如，在旅游景點的餐廳中，推出具有當?shù)靥厣拿朗程撞?，吸引游客品嘗。

（四）綠色可持續(xù)發(fā)展

在環(huán)保意識不斷提高的背景下，智慧餐飲將更加注重綠色可持續(xù)發(fā)展。通過智能設備的應用，實現(xiàn)節(jié)能減排。例如，智能照明系統(tǒng)可以根據(jù)餐廳的實際需求自動調(diào)節(jié)亮度，降低能源消耗。綠色食材溯源系統(tǒng)將更加完善，確保食材的環(huán)保和可持續(xù)性。同時，智慧餐飲將加強對環(huán)保設施的使用和管理，提高環(huán)保設施的使用效率。例如，采用環(huán)保型餐具和包裝材料，減少對環(huán)境的污染。

智慧餐飲在未來的發(fā)展中，將以技術創(chuàng)新為驅動，以服務模式多元化為方向，以行業(yè)融合為手段，以綠色可持續(xù)發(fā)展為目標，為人們的生活帶來更多的便利和美好。它將繼續(xù)引領餐飲行業(yè)走向更加智能、高效、安全的新時代，成為推動經(jīng)濟發(fā)展和社會進步的重要力量。