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俗話說：一百年看上海、一千年看北京、三千年看陜西、五千年看山西、八千年就得看甘肅。甘肅的歷史，跨越了八千年，其中包含了絲路三千里，華夏文明八千年，甘肅是華夏文明的重要發(fā)祥地之一。傳說中華民族的人文始祖伏羲和女媧就誕生在甘肅，所以說甘肅歷史久遠，甘肅文化資源相當豐富，大致有絲路文化、伏羲文化、黃河文化、石窟文化、邊塞文化、三國文化、多民族文化、宗教文化、紅色革命文化、工業(yè)文化遺產、大地灣遺址、圪垯川遺址、馬家窯遺址等等，同時甘肅的美食文化底蘊也是非常的深厚，美食品種繁多，同時甘肅也是面食大省、碳水之省。下面就給大家介紹一下甘肅的十大名面，一起來看看都有哪些吧。

蘭州牛肉面，中國甘肅蘭州地區(qū)的特色面食，據說已有數百年的歷史。甘肅第一大美食，蘭州第一名面，因其味道和口感好，所以在國內、乃至世界上有很大的名氣。其特點為一清、二白、三紅、四綠、五黃。一清指湯色清，清澈不渾濁，辛香而純粹。二白指白蘿卜，蘿卜片潔白且晶瑩剔透。三紅指油潑辣子，色澤紅亮，香而不辣。四綠指飄著的香菜蒜苗，鮮香翠綠，飄香四溢。五黃指面條色澤黃亮，一碗好的拉面要經過和、醒、搗、揉、抻、揪、拉等7大步驟，這樣的拉面才會彈性十足，緊致勁道，入口軟滑，滋味十足，顏色鮮明，光看著就特別的有食欲，按照抻面的手法和面條的形狀又分為九種面型，三棱子、大寬、薄寬、韭葉、二柱子、三細、二細、毛細、一窩絲。

牛肉面作為蘭州最受歡迎的早餐，在蘭州人心目中的地位無可替代，很多蘭州人都是早上吃一大碗牛肉面，開啟他元氣滿滿的的一天。

蘭州牛肉面和北京全聚德烤鴨、天津狗不理包子被國家確定為中式三大快餐試點推廣品種。蘭州牛肉面被譽為“中華第一面”。

據說在清朝的嘉慶年間，東鄉(xiāng)族人馬六七從國子監(jiān)太學生河南人陳維精處學成后帶回到了蘭州。由于經營得當，便在蘭州落地生根，經過幾代人的經營和改良，終于成就了現在的蘭州牛肉面，在蘭州的大街小巷隨處可見的蘭州牛肉面館。

據統計，蘭州經營的牛肉面館約有3700多家，解決了蘭州幾萬人的就業(yè)問題。話說沒有一個蘭州人每天不吃一碗牛肉面，也沒有一個蘭州人每天不想念這一碗牛肉面?！疤m州牛肉面”在全國人民的心中，直到信息發(fā)達的今天，也只是一個“傳奇”的存在。如果想吃到一碗比較正宗的“蘭州牛肉面”在甘肅以外的地區(qū)也是一件比較困難的事情。

蘭州牛肉面，期待你走出蘭州，走向世界，讓全國乃至全世界的美食愛好者，在當地都能品嘗到一碗一流且正宗的“蘭州牛肉面”。

隴東饸饹面，在甘肅僅次于蘭州牛肉面的存在。隴東饸饹面據傳說是軒轅黃帝最愛吃的美食之一，甘肅隴東美食的代表名面。隴東饸絡面主要流行于甘肅平涼東部地區(qū)和甘肅慶陽市。據說這里也是中國饸饹面的發(fā)源地，隴東饸饹面，因為食材不同，有著四個品種：白面饸饹，紅面饸饹，黑面饸饹，黃面饸饹。

據史料記載，中國饸饹面的發(fā)源地，在隴東平涼市的崆峒山一帶，源自于道家始祖廣成子和軒轅黃帝的故事，截止目前，中國饸饹面從業(yè)店面最多的地區(qū)，就是甘肅隴東，包括慶陽饸饹面和平涼饸饹面，據說僅僅這兩個地區(qū)的饸饹面店鋪就已經多達1300多家，比陜西、山西、河南加起來的還要多。

饸饹的正確讀音讀(hé?le)，當地方言讀作(huó?luo)。，在甘肅慶陽地區(qū)，無論是婚嫁喪葬、節(jié)日生辰、還是招待來客，都是用饸饹面作為宴客的重要美食。當地有句俗語，人一生吃不過三碗饸饹，出生以后的滿月酒吃一頓、結婚嫁娶時吃一頓、駕鶴西歸后吃一頓，這就是人生最重要的三碗饸絡面 。

隴東饸饹面的制作從面粉加工、調面、壓制、熟辣椒、煎臊子湯等，有一整套非常考究的制作工藝，歷經數幾百年的發(fā)展，形成了筋長光亮、香辣宜人、柔瓢可口的特點，面條又細又長，有順順利利、長長久久之意。

敦煌驢肉黃面，敦煌招牌特色小吃，也是敦煌民間流傳最為久遠的面食，堪稱中華一絕，代表著中華傳統飲食文化的瑰寶。打卡旅游名城敦煌，除了看獨領風騷的美景，又怎么能少得了這款代表美食。

敦煌驢肉黃面由黃面和驢肉兩部分組成，黃面勁道，臊子入味，必須搭配上一份極品驢肉才堪稱完美，吃起來讓人稱贊叫絕。其特點味道鮮美，口感細膩，面條柔軟爽滑，驢肉肉質鮮嫩，吃著香味撲鼻，真叫人回味無窮。

到過敦煌的人都會看到路邊有很多的驢肉黃面館，有家順張驢肉黃面館，就是享譽敦煌城的醬驢肉黃面的代表，不容錯過的人間美味哦！

釀皮子，西北特色小吃，也是甘肅傳統小吃之一，西北地區(qū)必不可少的風味小吃之一。釀皮子的主要原料是小麥粉和面筋，經過多道手工工序制作而成。釀皮子色澤橙黃透明，口感柔軟又有韌勁，吃起來清涼可口，澆上辣椒油、香醋、蒜水、醬油、芥末等調料，香味誘人，天熱吃上一份真叫一個“爽”。

釀皮在甘肅各地區(qū)都比較杰出，一樣的釀皮加入了當地的調味方法，顯的各具特色、各具風味。比較有名的有蘭州釀皮、武威釀皮、古浪釀皮、天水釀皮子等等，蘭州釀皮因其獨特的制作工藝和風味而獨樹一幟。如果你想吃一碗好吃且正宗的釀皮，別去門店就去小吃攤，就挑那些未滿人的攤點，好吃不貴，香味翻倍而且每個釀皮攤拌出來的釀皮，味道還不一樣，別錯過哦！

甘肅臊子面，比較有名氣的如敦煌臊子面、隴東臊子面和蘭州臊子面等。臊子面在甘肅幾乎遍地都是，只是沒有陜西的岐山臊子面知名度高。

據說中國臊子面發(fā)源地，就是甘肅的隴東慶陽一帶。周先祖不窋和公劉，從甘肅隴東地區(qū)，帶到了今天的陜西彬縣，然后又盛行于陜西寶雞岐山縣。

臊子面的另外一個傳說，據說是由漢代的漢武帝的"長壽面"演化而來，成為老人過壽辰、小孩過生日及其他節(jié)日的宴客美食，有"福壽延年"之意。臊子面做工比較考究，湯多面少，臊子鮮香，酸辣開胃，面條細長，筋韌爽口，老幼皆愛的美味佳肴。

漿水面，陜甘寧地區(qū)傳統特色小吃，也是甘肅傳統特色小吃，甘肅十大名面之一，相傳該名是由漢高祖劉邦與丞相蕭何在漢中所起，其味酸辣清香，別具一格。漿水菜的菜可選用芹菜、白菜、薺菜等葉類蔬菜，經過自然發(fā)酵腌制而成。甘肅漿水面，主要盛行于甘肅天水、隴南、平涼和慶陽等地，以面條和漿水菜為主要材料，烹飪的方法比較簡單，以煮為主，加上辣椒油、醬油、芝麻油等調味品，堪稱西北一絕。甘肅漿水面酸辣開胃，爽滑鮮美，風味獨特，很受當地人喜愛。

武威三套車，武威本地特色美食，由涼州行面、鹵肘子肉、冰糖紅棗茯茶組成，在廣袤的西北地區(qū)聞名遐邇。行面用優(yōu)質面粉加少許鹽，拌水和成行面硬團發(fā)酵后，在搟面成片，切成條狀型面條塊，按食客要求再用手持成寬窄不等的長面條，煮熟盛碗，再加預先配備好的鹵湯即可。鹵肘子肉是用新鮮肘子用老湯老鹵，經文火長時間燜鹵而成，色澤金黃，肥而不膩，瘦而不柴，熱而不爛。茯茶是“三套車”的點晴之作，選用質量上乘的茯磚茶，在茶壺內配以桂圓、紅棗、枸杞、香干、葡萄干等多種干鮮果，需在茶爐上熬煮幾十分鐘，加冰糖增加甜味，可解膩。

何為“三套車”？相傳清代民族英雄左宗棠去新疆抗擊外擄，平叛途經此地，因連日征戰(zhàn)，車馬勞頓，人困馬乏，便在此地休整，期間有一位神廚用其祖?zhèn)髅胤阶龅奶厣u肉，再用祁連山的十八味名貴藥材與娘娘臺的圣水一起熬煮的茯磚茶，再配以涼州民間盛行的行面，組成套餐進獻于左宗棠大將軍，左將軍食之大喜。 曰：此乃我軍“三套車”也，缺一不可。隨后用它來犒勞三軍。令其士氣大振，百戰(zhàn)不殆。此后“三套車”的威名便在涼州等地廣為流傳，廣受大眾喜愛。

“涼州三套車”代表著武威這座城的味道，它融合了河西走廊最優(yōu)質的小麥粉，結合了當地最地道的鹵肉，同時一杯茯茶道出了當地人的好客和樸實，也把當地茶文化和其它飲食文化巧妙地結合在了一起。

話說在武威有這樣一句話，一日兩頓“三套車”，不辭長作涼州人！喝一口涼州茯茶，生津止渴。吃一口涼州鹵肉，回味無窮。嚼一嚼涼州行面，神清氣爽。如果你打卡甘肅武威，必須吃“涼州三套車”，否則離開武威后真的會留有遺憾！

炒面片，甘肅是面食大省，家常飯主要以面食為主，炒面片亦是北方面食必不可少的家常便飯，經常食之，其中最具代表性的為蘭州炒面片。炒面片通常口感麻爽微辣，配以涼拌牛腱子肉和面湯，令人回味無窮。

面片是甘肅很具有平民性的小吃和主食，在甘肅人的普通家里或街頭面館都可吃到。面片的關鍵在于揉面，配以少許熱水，揉得越勻越好，勁道爽口嚼著有口感。

在甘肅，面片有多種做法，如西紅柿雞蛋面片、水蘿卜面片、葷漿水面片土豆炒面片、肉炒面片等。其中，炒面片和燴面片在甘肅老百姓家中最為常見。炒面片在甘肅主要以清真為主，配菜可隨食材而變換，喜歡吃面的甘肅人，把這款普通的家常面片，炒成了炒面一絕，做成了甘肅十大名面之一，廣受好評，不管是大人小孩，還是外地食客，都愛吃這一碗簡簡單單的炒面片。

拌面，俗稱拉條子，西北五省都有的特色美食，其中最出名的數新疆拌面，但在甘肅，拉條子也是老百姓的主食，吃法也和新疆拌面相同，甘肅拌面譬如瓜州拉條子，民勤拉條子等。拉條子是一種不用搟、壓的面條，直接用手拉制而成的面條，加入了佐餐的拌面菜，是河西群眾都喜歡的一種大眾面食。

拉條子不僅深受西北人民的喜愛，它也馳名世界，同樣深受許多國家的喜愛，在甘肅，河西的氣候寒冷，小麥生長期長，面粉筋道，有嚼頭，最適宜做拉條子。

“拉條子”擋餓，是平民主食的寵兒，一碗拉條子，配幾樣家常炒菜。再配上西紅柿醬汁，拉條子拌面的美味，對于咱老百姓來講，只能用此物只應人間有，天上能得幾回嘗來形容了。

扁豆面，扁豆又稱兵豆、小扁豆，傳到甘肅后和當地水土相結合，于是便有了這種新的做法。適合老人和小孩、婦女吃。扁豆面屬于湯飯的一種，老名稱叫“雀舌頭飯”。

老以前窮苦人家缺少食物，就拿一小把面揉和團，搟成薄薄的面皮，切成細小菱形的薄面片，放進開水鍋里，撒點鹽，再放一些蔥花和扁豆，煮熟后連湯一起吃以解溫飽，俗稱“貧 民飯”。 這款面食其特點在于扁豆湯。扁豆事先下鍋炒一炒，稍稍加點食用堿，加水熬煮，熟后備用。面條切成細小的菱形旗花面片，等鍋里的水燒開，把面下進去，再把煮好的扁豆倒進去，加點鹽，用胡麻油熗點蔥花，撒點香菜，一鍋扁豆面就做好了。

說到這個扁豆面，在甘肅還流傳著這樣一段民間故事，據說在很久以前，新媳婦過門的第二天要早起為婆家做飯，婆婆為了考查新媳婦是否賢慧，是否有能力持家，有的婆婆會說一些特別刁鉆的飯菜名來刁難兒媳婦，一是為了檢驗她是否聰明，二是考驗她的廚藝如何，如果新媳婦過了這關，就會得到公婆的夸獎。有一大戶人家
，新媳婦過門后的第二天早上，向公婆問安后，婆婆便安排她去做 “黑麻糊抱金磚”。新媳婦聽后頓時愁眉不展，在廚房轉啊轉，轉到了磨房里，一位老長工見她急得團團轉， 便問她，少奶奶在找什么東西嗎？急成這樣，少奶奶便著急地說：“婆婆讓我做飯，叫什么“黑麻糊抱金磚”，我不知道這到底是什么飯？”，長工聽了便哈哈大笑，這不就是 “扁豆面旗子”，見少奶奶還在發(fā)愣，老長工接著說：“‘黑麻糊’就是‘扁豆’， ‘金磚’就是‘面旗子’，‘抱’就是‘燴’”。這是俺們這里家家都吃的貧民飯。
于是老長工將扁豆面的方法告訴了這位新媳婦，解了她的燃眉之急，使得她順利過了她婆婆這一關。雖然食料簡單，但做為家常便飯，吃起來令人回味無窮，老幼皆宜！

甘肅十大名面你覺得怎么樣？甘肅還有很多好吃的面食，譬如天水扁食、水川長面、牛肉小面、炮仗面、靈臺手工面、白銀大肉面、張掖搓魚子、燴麻食、面工水、甘肅疙瘩湯、蘭州涼面等等。